JOGA

AJURVÉDA

RECEPTY

V KRUŠNÝCH HORÁCH

TERAPIE

Eshop

Kontakt: 

00420 739 754 294

lucie@luciefialova.com

recept na jogi čaj


tento recept pocházi od Jogi Bhajana, který v 60. letech představil Kundalini jogu západu.
Příprava: 5min
Vaření: 3h

Potřebujeme:
 asi 2,5 - 3l vody
1 lžičku hřebíčků
2 vrchovaté lžičky zrnek černého pepře
5-6 tyček skořice
1 vrchovatou lžíci celých rozdrcených kardamonů
1 hrnek čerstvého nakrájeného zázvoru omytého, neoloupaného
1lžíce čaje - až 5 pytlíků
mléko - pravé nebo náhražku
med nebo cukr

Vodu přivedeme k varu. Přidáme hřebíčky. Po minutě přidáme zbytek. Přiklopíme a vaříme asi 30min. Pak na mírném ohni vaříme 2 až 3hodiny.
Odstraníme z plotny a přidáme černý čaj na 5minut, odstraníme čaj a necháme vychladnout nejlépe přes noc. V ledničce nám bez mléka vydrží asi týden. (Já si to míchám s  černým čajem čerstvé.)


















KEČARI
Hodně lidí se mne ptá na tento recept, ještě jsme nepotkala nikoho, komu by to nechutnalo, i když se  vlastně jedná o ayurvédské dietní jídlo.
Rychle nasucho opražíme černé hořčičné semínko - skáče,
přidáme ghí
a římský kmín, koriandr, pak kurkumu
zázvor, zeleninu (rajčata, porek, cibuli, česnek, …dle fantazie a mín je víc ve smyslu množství druhů) a pak
stejné množství basmati rýže a mungo fazolek / čočky
(luštěnina by měla být předem namočená - zelené mungo, loupané mungo se nemusí máčet)
voda
POMĚRY:
koření - 1 č.lž na osobu, může být nadrcené, ne prášek, proto dáváme kurkumu azž nakonec, aby se nespálila
Ghí - 1 č.lž na osobu, i víc, 
rýže/fazole - 1/2 menšího hrnku na osobu , 1:1, nebo 1:2
zelenina úměrně (nemusí být)
voda : rýže s fazolí- zhruba 2:1 vody může být víc, může to být taková kaše

Co tomu dá chuť je právě ten římský kmín a ghí. Jestli nemáte ghí stačí máslo. Ghí je zdravější,
V žádném případě nepoužíváme margarín!


Ghí
Ghí je vlastně přepuštěné máslo, čistý tuk, má nekonečně dlouhou trvanlivost, chladící účinky (dobré na popáleniny), lehce stravitelné, lépe než některé rostlinné oleje, nepřepaluje se. Čím starší, tím má léčebnější účinky. Indové to mají ještě vychytanější s kovy, ve kterých se ghí vaří a uskladňuje.
Je pravda, že máslo se nevyrábí jako kdysi, takže možná i vlastnosti ghí se mohly změnit.


VÝROBA GHÍ

V hrnci rozpustíme máslo, pomalu necháme vařit, bublat na co nejmenším ohni.  NEMÍCHÁME.

Necháme odpařit vodu a postupně se od sebe začnou oddělovat mléčné bílkoviny, něco jde ke dnu něco napovrch, ghí je to mezi. Nemícháme, necháme to asi 15-20min na mírném ohni krásně vonět, usazeniny a pěna se jakoby srazí, pěnu sebereme předtím než ghí slijeme, přecedíme přes plátýnko. Ta pěna je fakt moc dobrá, taky má mít léčebné účinky, v Indii z toho dělají sladkosti..  ten uzas je prý nezdravý. Já si to míchám s medem a kardamonem....


MRKVOVÝ DORT

4 vajíčka
1 1/4 hrnku oleje                                     1. vyšlehat
2 hrnky cukru
(já dávám míň, jinak je to moc sladké)
vanilka nebo pomerančová kůra

2 hrnky mouky
(špaldová, ječná, hladká
nebo polohrubá)
2 lžičky sody2. přimíchat
(dávám jen sodu, nebo i amonium)
2 lžičky prášku do peč.
(ten nedávám, dám víc sody)
špetka soli
2 lžičky skořice, může být i jiné koření jako zázvor, trochu hřebíčku, anýz, pepř

3 hrnky mrkve, nastrouhané                     3. přimíchat 
1 hrnek ořechů , nejlepší jsou vlašáky
pomeranč. kůra strouhaná

Pečeme 40-50min na 175∘C

Poleva
1/2 hrnku měkkého másla
225g philadelphia sýr, nebo 1 měkký tvaroh a kysanou smetanu (s tou kysankou je to vlhčí) 
moučkový cukr nebo med
vanilka nebo citronová / pomerančová kůra

vyšlehat a naplácat na dort

můžeme dort rozkrojit a plnit třeba višňovou marmeládou a tou polevou
Salát s klíčky a řepou

naklíčená cizrna / slunečnice / dýně
zelená cibulka, (česnek n. medvědí česnek)
nastrouhaná řepa / mrkev

a nakrouhané zelí / listový salát nebo něco co je v sezoně

smícháme s panenským olejem a popř kysanou smetanou bez škrobu, a popř. řecký sýr
ochutíme


Pomazánka

1.Nastrouhaná kedlubna nebo ředkvička
smícháme s
Tvaroh / lučina ochutíme (petržel, pažitka)

2.Nastrouhaná mrkev / celer
smícháme s majolkou a jogurt podle chuti
(petržel, pažitka)

3.Špenát s majolkou a jogurtem - rozmrazit špenát a smíchat

pomazánka z červené řepy

• 2 bulvy vařené/pečené červené řepy, nastrouhat
• 1 lžičku majonézy
• 2 lžíce bílého jogurtu
• 1-2 stroužky česneku
• 1 menší cibuli
• hrst slunečnicových semínek
• sůl
• pepř


Hummus z červené řepy

uvařenou nebo syrovou řepu nastrouhat najemno , nebo rozmixovat všechno dohromady
tahini (sezamovou pastu)
česnek, římský kmín, koriandr - semena i zelený
sůl,pepř
citron.štávu , olej












Kjopolo


Lilek upečeme, sloupneme šlupku, rozšleháme ten vnitřek,
ochutíme česnekem, trochou jableč. octa nebo štávou z citronu, sůl ,pepř, oliv. olej


Papriky
1.verze
Vyloupeme papriky od semeniku a naplníme směsí

Náplň 1 balkán a vajíčka
Naplň 2 rýže / kuskus máta nebo další byliny, zelenina jako rajčata, semínka jako slunečnice

2. verze
Papriky upečeme na plotýnce do hněda - slupka musí být spálená
dáme do misky pod pokličku, vystydnuté oloupeme
podáváme ochucené olejem, solí, pepřem s rajčaty a cibulí

3.
pečeme s rajčaty a bazalkou / tymiánem/ oregánem v troubě
nebo smažíme
podáváme s rajčatovým salátem




Tarator - bulharská polévka

nastrouhaná okurka, česnek, kopr, trochu panens.oleje, kysaná smetana n. jogurt





Pórek a kedlubna

rychle osmahneme
cibulku, kmín, semena slunečnice/ dýně / klíčky
popř. uzený tempeh kousky (málo!!!!)
přidáme kedlubnu a porek, popř mrkev
miso nebo soj.omáčku ochutíme

je to rychlé , porek musí zůstat ZELENÝ

podávat s rýží


Syrový ovocný dort

Předem namočit
hrnek kešu a
hrnek mandlí - ty pak oloupat
datle, nebo jiné sušené ovoce

Korpus:
mandle a datle rozmixovat a naplácat do formy, nechat zchladnout nejlépe v mražáku

Krém:
1/2 hrnku kešu rozmixovat se sladidlem (datlový sirup, javorový), plácnout na korpus
druhou půlku rozmixovat s ovocem (borůvky, maliny , banány atp .), nebo syrovým kakaem  a plácnout na korpus
vše nechat zchladnout nebo i zamrazit.





Pečená zelenina

ala STŘEDOMOŘÍ

dýně

lilek

cuketa

celer

petržel

paprika

olivy

cibule

česnek

mrkev

řepa

rozmarýn

tymián

šalvěj

černucha

olivový olej

koření , čili


upečeme

ALA ASIE

to stejné 

koření - římský kmín, koriandr, zázvor,  nakonec zelený koriandr